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天福百年
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酱史

 

中国饮食文化博大精深,源远流长。酱文化作文其中一支奇葩在历史中具有重要地位,论语中有“子曰:不得其酱,不食”的说法。可见酱在我国历史文明进程中的悠久渊源。在我国古代民间传说中曾有酱为黄帝所创的传说,也曾有酱为西王母传于人间的说法。但据史料推断,最早的酱乃上古人类从发酵的野果中,偶然得到的启发创制出的食物。此后才有了酱制技艺的发展和完善。

公元前16世纪)夏朝,生于鲁地的历史十大名厨之首的伊尹,以酱制汤汁和调味见长。并创制了酱的使用体系和食用方法。

(公元前685~公元前633)春秋,齐国人易牙创制了以含酱制法为特点的鲁菜菜系雏形,并以肉酱为其一品。

(公元前550年)《诗经》:“醓①醢以薦②,或 幡或炙。嘉肴脾臄③,或歌或咢”。

(公元前551-公元前479)《论语》子曰:不得其酱,不食。

(公元前475年~公元前221)《礼记·内则》:“淳熬,煎醢,加于陆稻上,沃之以膏”。

(公元前188年~公元前141)汉代《周礼》中已有百酱之说。

(前104年~公元前91年)汉武帝司马迁的《史记》中曾载:“通都邑,酤一岁千酿,醯酱千瓨①······糵②麸③盐豉千答“

(公元前75年~公元前33年)西汉元帝史游《急就篇》:“芜荑①盐豉醯②酢③酱”。

(约103年~170年)东汉末年崔寔 《四民月令》:正月可做诸酱… 肉酱、清酱。

(公元420年~公元589年)南朝人陶弘景《名医别录》:“酱可除热、止烦满、杀百药、及热汤火毒”

(公元386~公元534)北魏贾思勰《齐民要术·肉酱法》:“取良杀新肉,去脂,细锉”,“合脂令酱腻”同时提到“酱清”一词,即早起酱油。

(公元618年~公元907年 )唐·颜氏注:“酱,以豆合面而为之也,以肉曰醢,以骨为肉,酱之为言将也,食之有酱”

(公元960年~公元1279年 )宋代陈氏《经验方》:酱可以“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、虫、蜂、虿等毒。”

(公元1368~公元1644) 据考明朝时,鲁菜后人在传承的基础上发明了清酱肉的制法,并使其进入宫廷成为御膳珍品。

 

 


 
 

天福史记

 

公元1738年 乾隆三年,天福号创始人,在北京瞻云坊牌楼开设刘记酱肉铺(天福号前身)

公元1740年 乾隆五年,刘凤祥经多方寻觅得一牌匾,上书“天福号”。自此,刘记酱肉铺立号“天福号”。

公元1796~公元1850年 嘉庆道光年间,天福号的酱肘子已名盛京城,成为达官显贵所钟爱的一道名吃。

公元1830~公元1904 清三朝重臣、两代帝师翁同和曾对天福号的酱肘子赞赏有加,并为其题写牌匾

公元1841~公元1915 清同治十三年的状元陆润庠也同样喜爱天福号的酱肘子,并赠书:“四远驰名!”

公元1891年 慈禧太后特赐天福号进宫腰牌一块,下旨每日按量供应,从此使天福号酱肘子成为清宫御宴的一道名吃。

(公元1831~公元1912)清末《道咸以来朝野杂记》记载:“西单有酱肘铺名天福斋(即天福号)者,至精。其肉既烂而味醇,其他肉食类毕备,与其他诸肆不同,历年盖百余年矣。”

(公元1912~公元1949)民国时期,社会动荡。此间天福号经营惨淡,只能保有每天数公斤的生产量。既便如此,天福号的产品依然是当时的名流大家的啖口之爱。像梅兰芳、叶盛兰、袁世凯等均对天福号的产品情有独钟。

公元1947年 天福号的生产车间迁到西单头条24号;

公元1947年 天福号的生产车间迁到西单头条24号;

公元1953年 天福号门市迁至西单头条24号,生产车间迁至西单头条22号。拥有员工11人,每天生产150斤左右的各种熟肉制品;

公元1956年 响应国家政策,积极参与公私合营;

公元1959年 末代皇帝溥仪在《我的前半生中》提到,在他遇特赦(1959年)后的第二天就到西单购买天福号的酱肘子。

公元1966~公元1976年 文革时期,天福号又一次陷入社会动荡的洪流。由翁同和所提的牌匾及其它历代珍贵文物被破坏殆尽。

公元1993年 被原国内贸易部认定为“中华老字号”企业

公元1994年,天福号在西单复兴路22号拥有一个150平米的门脸,员工23人,日生产200-300斤酱肉制品,7月,与西城区肉食加工厂合并;

公元1995年,西城区肉食加工厂正式更名为北京市天福号食品厂。拥有两个加工车间:分别位于西单安福胡同和西内马相西巷6号,各占地2600平米和1600平米;

公元1999年,在顺义空港工业区购地19亩,建造新厂;

公元2001年,天福号熟食制品被中国食品工业协会认定为中国名优产品;

2004年,被中国食品工业协会评为“中国食品工业质量效益先进企业”;

2003~2005年北京市工商局评为“守信企业”;

公元2006年,生产车间进行全面改建和修缮,日产能达到20吨。

公元2006年,被中华人民共和国商务部再次认定为“中华老字号”企业;

公元2007年,被评为北京市非物质文化遗产单位;

2002~2008年 天福号生产的中西式熟肉制品连续四届被北京市质量技术监督局和北京市经济委员会评为“北京名牌产品”,成为北京市熟食行业中唯一获此殊荣的企业。

公元2008年6月 被列入《中国非物质文化遗产》

 

 

 
 
 

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